Сахарный мёд: как определить наличие переработанного сахара в меде

Сахарный мёд — это переработанный пчелами сахарный сироп. Сахарный мед в среднем содержит: глюкоза (33%), фруктоза (35%), сахароза (2 – 13%), диастазное число составляет от 9 до 15ед. Готе. Данные показатели соответствует цветочному меду за исключением повышенного показателя сахарозы.



Как определить сахарный мед?

Сахарный мед имеет:

  • вкус – пресный,
  • аромат – слабый, без определенного оттенка (запах старых сотов),
  • консистенция – мутно-студенистая,
  • кристаллизация – студенисто-салообразная,
  • пыльца – отсутствует доминирующий состав одного вида,
  • сахароза – повышенное содержание

Таким образом, только при наличии комплексных показателей мы имеем возможность определить (в оснащенной лаборатории) фальсификацию меда.

Источник: Как определить наличие переработанного сахара в мёде

Как делают сахарный мед

Как делают сахарный мёдСахарный мёд получают путем кормления пчел сахарным сиропом. Это наиболее часто встречаются случаи фальсификации натурального меда сахарным. Если пчеловод скармливает пчелам не большое количества сиропа, то под влиянием пчелиных ферментов сахар (может быть использован свекловичный, тростниковый) превращается в глюкозу и фруктозу. Но если пчелы получают много сахарного сиропа (в основном это происходит осенью, после активного медосбора, когда их активность снижена), то они не успевают преобразовывать сахар и в соты складывают фактически один сироп.

Состав

По своему составу сахарный мед существенно отличается от натурального. В нем отсутствуют витамины, ферменты, биологически активные вещества, минеральные соли, то есть те компоненты, которые попадают в цветочный мед с нектаром и пыльцой. Поэтому и ценность сахарного меда значительно ниже, он не обладает целебными свойствами. Вот почему его производство с последующей реализацией на рынке оцениваются как грубейшая фальсификация натурального меда.

Фальсифицированный мед имеет очень низкие бактерицидные свойства, беден активными веществами, не проявляет лечебного эффекта.

Чаще всего сахарный мед имеет беловатый цвет, не обладает ароматом цветочного меда или имеет очень слабо выраженный запах. Вкус сахарного меда сладкий, но пресный, без терпкости, присущей натуральному. Консистенция такого свежеоткаченного меда жидкая, через 1 — 2 месяца — густая, но в отличие от цветочного липкая, кристаллизация мелкозернистая (салообразная). Без термической обработки сахарный мёд имеет свойство закисать и бродить.

Применение сахарного меда для фальсификации натурального

Применение сахарного меда

Сахарный мёд используется для фальсификации более дорогих сортов меда, таких как акациевый (из светлых) и каштановый (из темных). В результате нагревания при температуре 50 градусов сладкий продукт теряет часть влаги и в последствии ни когда не забродит, а перегрев предотвратит дальнейшую кристаллизацию.

Для получения специфического вкуса, запаха и цвета (например акациевого) такой мед купажируют с настоящим акациевым (соотношение может быть различным, но обычно не превышает 10%) или добавляют ароматизаторы, пищевые красители и вкусовые усилители, для придания правильного оттенка и вкуса.

При нагревании свыше 60 градусов, сахарный мёд темнеет и визуально похож на каштановый или таежный (темно-черный цвет, очень вязкий и на вкус сильно дерет горло).

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.



Комментарии

This post currently has 2 комментария

  • Сахарный мед очень сложно отличить от настоящего. Китайски пчеловоды ушли далеко вперед в этом вопросе. Сейчас им удается собирать до 200 кг бесполезного меда с одной семьи за один сезон. На внутреннем рынке такой мед стоит 20 центов за кг. Его скупают наши бизнесмены и везут на Алтай, там мешают с нашим медом и под маркой Алтайский мёд продают по всей России. Будьте внимательны и лучше ни когда не покупайте мед с упоминанием на этикетке — Алтай.

Добавить комментарий

Sidebar



Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: